桶（瓶）装水泡茶有讲究

　　广东人喜欢喝茶，特别是潮汕人，这个大家所知，“用桶装水泡茶茶浓、味香、茶又滑”，用桶（瓶）装水泡茶优于自来水，这是茶客们大多都深有体会。桶（瓶）装水有天然矿泉水、天然山泉水、纯净水、矿物质水等多种品种，而茶叶也有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等，用什么水种泡什么茶，对于茶客们很有讲究。

　　水的品质对于茶汤起着至关重要的作用，水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水，水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。”

　　宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

　　唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”只有佳茗配美泉，才能

体现出茶的真味。

　　在水质的各项指标中，对茶汤影响最大的有三方面，浊度、硬度、PH值。“清”指浊度（洁净度），浊度（洁净度）指的是水中的悬浮性杂质的比例，对于茶来说，浊度低，洁净度越高的水，泡出来的茶就越清澈，滋味香气也就越不受影响。

   “轻”指硬度，硬度指的是水中溶解性总固体TOD（矿物质）的含量。通常把含有钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等较高的水叫硬水。水的软硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和，但硬度主要由钙、镁构成，所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。

　　水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响，譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗，滋味变淡，而钙、镁、锰等则令茶汤变涩发苦。盐类化合物普遍存在于自然水源中，在通常含量下，对于茶的影响并不严重，譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶，只会令茶汤略显淡薄，而若加入16mg的亚硝酸盐，反而会令滋味变得醇厚。通常情况下在人们日常饮用的泉水中，硅酸岩（花岗岩）裂隙水一般比碳酸岩（石灰岩）裂隙水要软一些。

　　广东的天然矿泉水和天然山泉水大多是花岗岩裂隙水，其钙、镁不高，硬度较低，可谓"水以清、轻、甘、冽为美"，泡绿茶，为上水也。

     PH值是用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。所以，习惯上将PH值用于表示水的酸碱度密切相关，通常情况下，硬度水的PH值通常会高一些，茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的，用相同硬度的水来泡茶的话，PH值越低的，茶汤的汤色就越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感就越强，当PH值大于7的时候，就会有助于茶红素和茶黄素的氧化，令茶汤颜色变深，陈味显现，口腔中的收敛感变弱，汤感变软。

　　茶叶泡出的茶汤都是酸性的，绿茶PH约为6；红茶、普洱茶PH4.6－4.9；没有茶汤是碱性的。碱使茶叶中的茶多酚分解，使茶色变深；酸性水会破坏茶叶中茶红素，使茶变黑。自来水泡茶，受消毒的氯、管道的铁影响，会影响茶色、茶味，最好能把自来水静置一天，让氯味挥发后再用，所以说用农夫山泉水泡茶更好喝的原因。

　　矿泉水或是山泉水是富含矿物质的水，其硬度，铁溶解性总固体含量均比纯净水和自来水高。经试验，用硬度在170mg/L以下，溶解性总固体在300mg/L以下，铁低于0.005mg/L的矿泉水或山泉水泡茶，其色、香、味均保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。

　　泡好茶，用农夫山泉山泉水，好水配好茶，含茶更具色、香、味………………